Distilasi adalah seni dan ilmu memisahkan cairan dari basisnya yang difermentasi, memurnikan, dan, pada akhirnya, memurnikan untuk tujuan penggunaannya. Seni dan ilmu penyulingan didasarkan pada kombinasi keterampilan dan pengalaman, dan pemahaman tentang proses yang terjadi di dalam bejana distilasi. Ilmu penyulingan adalah proses pemisahan campuran zat cair dengan titik didih yang berbeda melalui proses penguapan terkontrol dan pengumpulan berbagai fraksi melalui kondensasi uap berikutnya.
Ilmu penyulingan memperhitungkan bahwa peristiwa penguapan dan pengembunan akan terjadi beberapa kali dalam satu proses distilasi. Selain itu, memperhitungkan bahwa produk fermentasi mengandung banyak senyawa dengan titik didih yang berbeda titik, masing-masing dengan karakteristik fisikokimia dan sifat sensoriknya sendiri.
Seni penyulingan, bagaimanapun, adalah keseimbangan memiliki kejelasan produk akhir. Seni penyulingan membutuhkan penyuling untuk memahami tidak hanya dasar-dasar distilasi dan fermentasi tetapi juga kemampuan untuk
melihat, merasakan, dan merasakan bagaimana produk akan dikembangkan setelah distilasi. Seni penyulingan hanya dapat diajarkan melalui pengalaman, mengamati produk yang keluar dari tetap saja, cicipi secara berurutan sampai kualitas yang diinginkan tercapai.
Bentuk paling dasar dari distilasi dapat digambarkan sebagai mengubah cairan menjadi gas dan kemudian kembali ke bentuk cair. Jika Anda memiliki air laut atau air kotor yang tergenang yang tidak dapat Anda minum bisa menyaring air ini menjadi air minum melalui penyulingan. Ini melibatkan mengisi ketel dengan air yang tergenang, meletakkannya di atas api, dan menunggu sampai mencapai titik didih (100C). Titik ini adalah saat air mulai menguap melalui cerat ketel. Kemudian, uap didinginkan hingga di bawah titik didihnya agar molekul air kembali ke keadaan cair. Ini dapat dilakukan dengan menghubungkan selang ke cerat dan menjatuhkan selang ke dalam air yang tergenang dan mendinginkan uap kembali ke air, dimana ia dapat dikumpulkan dalam wadah minum. Proses ini memungkinkanair untuk dimurnikan sehingga layak untuk dikonsumsi manusia.
Sumber :
Post-Fermentation and-Distillation Technology
Stabilization, Aging, and Spoilage
Matteo Bordiga